Procesy powiązane z szybkim obniżaniem temperatury produktów spożywczych a także innych towarów wymagających profesjonalnych warunków przechowywania są oparte na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. Pośród nich istotne miejsce zajmują komory szokowego schładzania a także komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość produktów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów oraz przedłużenie ich trwałości.
Taki sposób schładzania różni się od tradycyjnych metod znacznie krótszym zdarza się, że działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę oraz właściwości towarów.
Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację tworzenia się dużych kryształów lodu wewnątrz produktów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu w trakcie szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest zwłaszcza ważny w przypadku towarów stonowanych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury podczas powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza lub wykorzystania innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.
W praktyce zastosowanie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle związane z wymogami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie wysokiej jakości a także bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie albo mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i powiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego rodzaju technologie są także wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii a także dystrybucji żywności, gdzie niezbędne jest szybkie przygotowanie towarów do dalszego transportu albo przechowywania. Jednocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych norm higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać właściwe warunki pracy.
Utrzymanie efektywności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga adekwatnej eksploatacji a także regularnych przeglądów technicznych. Ważne jest, by systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były stale monitorowane i utrzymywane zgodnie z wymaganiami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla funkcjonalności procesu a także minimalizacji strat energetycznych. Wykorzystanie nowoczesnych rozwiązań technologicznych w tych komorach daje możliwość na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem towarów wrażliwych na zmiany temperatury.
Źródło: komory szybkiego schładzania.